Das Bier-Aromarad

Für die Entwicklung des Aromarades wurde ein deskriptives Verkosterpanel für Bier von Annette Schmelzle an der Hochschule RheinMain ausgebildet, um die sensorischen Wahrnehmungen in Bier zu beschreiben. Die Empfindlichkeit der Panelisten wurde mit Erkennungs- und Schwellenprüfungen ermittelt und das Panel entsprechend nach DIN 10961 ausgewählt.

 

Die Panelisten erstellten mit der Beschreibung verschiedener Biersorten eine Attributsliste zur Charakterisierung des Geruchs und Aromas von Bier. Die Begriffssammlung wurde mit Attributen aus dem Flavourrad nach Meilgaard und mit Bezeichnungen für das Mundgefühl nach Langstaff und Lewis ergänzt sowie nach Begriffsdefinitionen europäischer Normen strukturiert. Zur Übersichtlichkeit wurde die Begriffssammlung in einem Rad angeordnet.

 

Zur Kommunikation mit dem Kunden wird ein „Bieraromarad“ ohne die groben Geruchs- und Aromafehler vorgeschlagen. Die Reduzierung der Attribute schafft eine bessere Übersichtlichkeit und ist eine Hilfe für die Beschreibung fehlerfreier Biere.